Recette des brochettes de poulet, miel et citron vert

Recette des brochettes de poulet, crème au miel et au citron vert : ingrédients

Pour 4 à 6 pers.


- 6 filets de poulet sans peau de 180 à 200 g pièce


Pour la pâte d'assaisonnement :
- 1 piment habanero (fort)
- 100 g de coriandre fraîche hachée (feuilles et petites tiges)
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 4 oignons nouveaux grossièrement hachés (blanc et vert)
- 6 gousses d’ail
- 2 cuill. à soupe de gingembre frais haché
- 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuill. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuill. à soupe de quatre-épices
- 2 cuill. à café de gros sel
- 1 cuill. à café de poivre noir fraîchement moulu


Pour la crème :
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 cuill. à café de zeste de citron vert râpé
- 1 cuill. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuill. à café de miel
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu


Temps de préparation : 30 min.
Temps de marinade : 2h à 3h
Type de cuisson : feu vif direct (230° à 280°C)
Temps de cuisson au barbecue : 6 à 8 min.

Recette des brochettes de poulet, crème au miel et au citron vert : préparation

- Préparez la pâte d’assaisonnement. Enfilez des gants pour prévenir tout risque de brûlure, puis retirez le pédoncule du piment, les côtes blanchâtres et les graines. Placez la chair du piment dans un robot, ajoutez les autres ingrédients et mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.
- Dégraissez les filets de poulet, retirez les aiguillettes, s’il y a lieu et coupez-les dans la longueur en lamelles identiques de 1,5 à 2 cm de large.
- Placez le poulet dans un sachet plastique refermable et ajoutez la pâte d’assaisonnement. Répartissez-la sur la viande, expulsez l’air du sachet et fermez le sac hermétiquement. Laissez mariner de 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur. Sortez-la à température ambiante environ 30 minutes avant de servir. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif.
- Enfilez des gants en caoutchouc, puis piquez les lamelles de poulet mariné sur les brochettes – si vous utilisez des piques en bambou, faites-les préalablement tremper au moins 30 minutes dans de l'eau, puis égouttez-les.
- Brossez la grille de cuisson. Faites cuire les brochettes de 6 à 8 minutes à feu vif direct. Retournez-les une ou deux fois en gardant autant que possible le couvercle fermé ; la chair doit être ferme et les jus transparents. Servez les brochettes chaudes accompagnées de la crème au miel et au citron vert.