Recette de la caille en cocotte à la compotée de pommes
Découvrez cette recette traditionnelle revisitée pour garder toute ses valeurs nutritionnelles... une gourmandise qui permet de garder la ligne !
Une recette imaginée par Mercotte, La cuisine de Mercotte.
Recette de la caille française en cocotte à la compotée de pommes : ingrédients
Pour 4 pers.
- 4 cailles françaises.
- 6 pommes à compote.
- 1 c. à soupe de miel d’acacia.
- 4 gousses d’ail.
- 5 cl de vin blanc.
- 20 cl de bouillon de volaille.
- Sel, poivre.
- Préchauffer le four à 200°C / Thermosthat 7.
Recette de la caille française en cocotte à la compotée de pommes : préparation
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les gousses d’ail puis les cailles. Assaisonner et enfourner pendant 15 min.
- Pendant ce temps, préparer la compotée de pommes : couper les pommes en quatre et les faire suer au beurre dans une sauteuse. Ajouter un peu d’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements. Quand les pommes sont cuites, les mixer, ajouter un peu de miel et poivrer légèrement.
- Sortir les cailles de la cocotte et les réserver au chaud. Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter le bouillon de volaille. Faire réduire à nouveau de moitié et incorporer petit à petit le beurre restant en fouettant, pour lier la sauce.
Le petit plus du Chef :
Sur des assiettes chaudes, servir les cailles arrosées de jus et accompagner de compotée de pommes.
Vin rouge de Bourgogne-Volney - servi entre 16 et 18°C.
