Recette du chou farci d'agneau
A Pâques, l' agneau est à l'honneur sur les tables. Pour les amatrices des bons repas traditionnels en famille, vous allez vous régaler avec cette délicieuse recette à base d'agneau et d'ail des ours.
Recette du chou farci d'agneau : ingrédients
Pour 4 pers.
Ecume à l’ ail des ours :
- 25 cl de lait- 150 g d’ ail des ours
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
Chou farci :
- 1 chou vert
- 4 tranches de gigot d’ agneau (560g)
- 40 cl de bouillon de légumes
- 120 g de beurre
- Sel et poivre
Recette du chou farci d'agneau : préparation
- Pour l’écume à l’ ail des ours :
- Porter à ébullition le lait assaisonné d’une pincée de sel.
- Couper les gousses d’ail, les dégermer et les couper en quatre.
- Ajouter l’ail des ours et l’ail dégermé émincé dans le lait, retirer du feu et filmer.
- Laisser infuser une demi-heure.
Pour le chou farci :
- Prélever une douzaine de feuilles de chou , parmi les plus grandes ; couper les côtes.
- Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Les égoutter et les plonger dans un bac d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur. Essuyer les feuilles de chou sur un torchon propre.
- Emincer 120 g de chou, et le faire suer avec 40 g de beurre. Lorsqu’il est doré, terminer la cuisson en ajoutant 20 cl de bouillon de légumes, cuire encore 5 minutes et assaisonner.
- Assaisonner les tranches de gigot et faites les colorer dans une poêle avec du beurre.
Pour chaque chou farci :
- Etendre une feuille de film alimentaire, déposer trois feuilles de chou en rosace.
- Puis ajouter quelques cuillères émincée de chou, et déposer par-dessus une tranche de filet d' agneau .
- Refermer cette bourse en torsadant le film, et recouvrir d’une deuxième feuille de film.
- Mettre au frais quelques minutes pour le raffermir, ou les préparer la veille si possible...
Recette du chou farci d'agneau : finitions
- Préchauffer le four à 180°.- Retirer le papier film et colorer les choux farcis dans une poêle avec 10 g de beurre, pendant 3 minutes.
- Terminer la cuisson au four pendant 3 minutes à 180° en l’arrosant régulièrement avec du bouillon.
- Mixer le lait d’ail et la passer au chinois. Donner un dernier coup de fouet pour obtenir une mousse que vous déposerez sur le chou farci.
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