Recette du civet de lapin de Margueritte
Eric Robert, chef a l'"Ecole Grégoire Ferrandi" a Paris nous livre sa recette du civet de lapin . Une recette idéale pour tous les repas en famille.
Découvrez dans la vidéo les astuces de préparation de la recette, en compagnie d'Eric Robert et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette du civet de lapin de Margueritte.
Recette du civet de lapin de Margueritte : ingrédients
Pour 10 pers.
- 1 lapin
- 1 kg de beurre ½ sel
- Sel / Poivre
- 3 kg de carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 kg d’échalotes
- 1 botte de persil plat
- 2 brin de thym
- 1 feuille de Laurier
- 2 cuillères de farine
- 0,5 litres de vin rouge Syrah
- 0,5 litre de bouillon de viande
- Garniture :
- 1 botte d’oignons blancs
- 0,8 kg de pommes de terre
- Saucisse (ratte)
Recette du civet de lapin de Margueritte : préparation
- Découper le lapin en morceaux en les assaisonnant avec le sel et le poivre.
- Chauffer une cocotte en fonte et y déposer une noix de beurre.
- Faire revenir les morceaux dans le beurre noisette à feu doux et colorer les morceaux de tous les cotés.
- Ajouter alors les échalotes coupées en deux et les rondelles de carottes et faites les suer avec le lapin.
- Bouillir le vin dans une petite casserole avec le thym et le laurier.
- Fariner les morceaux de lapin dans la cocotte et torréfier la farine.
- Ajouter le vin bouilli avec le thym, le laurier puis le bouillon de viande et le bouquet garni.
- Cuire à couvert et ajouter les pommes de terre ratte pour qu’elles cuisent avec le lapin.
- Sauter des petits oignons au beurre avec du sucre et les ajouter au civet à la fin de la cuisson.
