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Recette du civet de lapin de Margueritte

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civet de lapin

Eric Robert, chef a l'"Ecole Grégoire Ferrandi" a Paris nous livre sa recette du civet de lapin . Une recette idéale pour tous les repas en famille.


Découvrez dans la vidéo les astuces de préparation de la recette, en compagnie d'Eric Robert et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette du civet de lapin de Margueritte.



Recette du civet de lapin de Margueritte : ingrédients


Pour 10 pers.


- 1 lapin
- 1 kg de beurre ½ sel
- Sel / Poivre
- 3 kg de carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 kg d’échalotes
- 1 botte de persil plat
- 2 brin de thym
- 1 feuille de Laurier
- 2 cuillères de farine
- 0,5 litres de vin rouge Syrah
- 0,5 litre de bouillon de viande

- Garniture :
- 1 botte d’oignons blancs
- 0,8 kg de pommes de terre
- Saucisse (ratte)




Recette du civet de lapin de Margueritte : préparation


- Découper le lapin en morceaux en les assaisonnant avec le sel et le poivre.
- Chauffer une cocotte en fonte et y déposer une noix de beurre.
- Faire revenir les morceaux dans le beurre noisette à feu doux et colorer les morceaux de tous les cotés.
- Ajouter alors les échalotes coupées en deux et les rondelles de carottes et faites les suer avec le lapin.
- Bouillir le vin dans une petite casserole avec le thym et le laurier.
- Fariner les morceaux de lapin dans la cocotte et torréfier la farine.
- Ajouter le vin bouilli avec le thym, le laurier puis le bouillon de viande et le bouquet garni.
- Cuire à couvert et ajouter les pommes de terre ratte pour qu’elles cuisent avec le lapin.
- Sauter des petits oignons au beurre avec du sucre et les ajouter au civet à la fin de la cuisson.


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Vos commentaires
  • Posté par inspection le 2008-03-19 18:43:23

    le lapin nous en a posé un... mais c'est peut-être bon avec du poulet... Cordialement


  • Posté par Nicole le 2009-11-26 17:13:14

    La recette du civet de lapin est super mais "bonjour" les petits os! C'est comme le poisson, c'est bon mais mieux vaut qu'il soit préparé avant!


  • Posté par francoise le 2010-01-25 14:38:52

    le civet de lapin c'est un régal... C'est un plat fin, qui se mange sans faim.


  • Posté par cerise le 2010-02-01 16:06:18

    Pour le civet de lapin je conseille de remplacer le laurier par le bois d'inde, qui donne un goût inimitable!


  • Posté le 2010-12-06 18:01:45

    dans la liste des ingrédients figure 1 kg de beurre demi-sel.Il disparait dans la réalisation de la recette.Qu'en est-il exactement?


  • Posté le 2012-02-24 13:04:21

    3 kg de carottes + 1 kg d'échalotes pour un seul lapin et pour 10 personnes = certainement un problème de proportion !


  • Posté le 2012-02-15 11:23:45

    1 lapin pour 10 personnes c'est peu quand meme


  • Posté le 2012-11-26 16:12:08

    les proportion ne sont elle pas exagéré 3kg de carottes 1kg d’échalotes 1kg de beurre ???


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