Recette du civet de lapin de Margueritte
Recette d’Eric Robert – Chef a l'"Ecole Grégoire Ferrandi" a Paris.
Découvrez dans la vidéo les astuces de préparation de la recette, en compagnie d'Eric Robert et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette du civet de lapin de Margueritte.
Ingrédients :
Pour 10 pers.
- 1 lapin
- 1 kg de beurre ½ sel
- Sel / Poivre
- 3 kg de carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 kg d’échalotes
- 1 botte de persil plat
- 2 brin de thym
- 1 feuille de Laurier
- 2 cuillères de farine
- 0,5 litres de vin rouge Syrah
- 0,5 litre de bouillon de viande
- Garniture :
- 1 botte d’oignons blancs
- 0,8 kg de pommes de terre
- Saucisse (ratte)
Préparation
- Découper le lapin en morceaux en les assaisonnant avec le sel et le poivre.
- Chauffer une cocotte en fonte et y déposer une noix de beurre.
- Faire revenir les morceaux dans le beurre noisette à feu doux et colorer les morceaux de tous les cotés.
- Ajouter alors les échalotes coupées en deux et les rondelles de carottes et faites les suer avec le lapin.
- Bouillir le vin dans une petite casserole avec le thym et le laurier.
- Fariner les morceaux de lapin dans la cocotte et torréfier la farine.
- Ajouter le vin bouilli avec le thym, le laurier puis le bouillon de viande et le bouquet garni.
- Cuire à couvert et ajouter les pommes de terre ratte pour qu’elles cuisent avec le lapin.
- Sauter des petits oignons au beurre avec du sucre et les ajouter au civet à la fin de la cuisson.
