Recette des cuisses de pintade farcies au Jambon de Parme

Le Chef Igles Corelli est considéré comme le maître de l’authentique gastronomie italienne. Les experts associent ses plats à des chefs-d’oeuvre de professionnalisme et d’imagination. Sa popularité, sa générosité et sa serviabilité ont contribué au succès professionnel grandissant de nombreux jeunes chefs qui sont désormais reconnus et appréciés.
Il a gagné la reconnaissance des critiques gastronomiques italiens et internationaux en remportant de nombreuses distinctions alors qu’il était encore Chef au Trigabolo di Argenta (Ferrara) :
- 2 étoiles au Guide Michelin (19,5/20)
- 3 toques Espresso (110/100)
- Sole di Veronelli (93/100)
- Une notation de 4/5 de l’Académie de la cuisine italienne
- 2/3 toques de Pirelli
- …
Tous ces prix ont placé le restaurant du Chef Igles Corelli dans le Top 3 des restaurants en Italie.

Igles Corelli est partisan de l’utilisation de produits gastronomiques authentiques utilisés dans la cuisine italienne traditionnelle. Son style élégant est issu de l’alliance fascinante entre de véritables ingrédients de terroir et de son incroyable approche créative et éclectique de la cuisine.
Igles Corelli est l’actuel propriétaire du restaurant Locanda della Tamercie. Sa renommée internationale et le fait qu’il soit considéré comme l’un des véritables maîtres de la gastronomie italienne ont fait du restaurant Locanda le lieu incontournable des gourmands et des gourmets internationaux.
Moderne, éclectique et élégant, le restaurant est situé au coeur de l’Oasi Faunistica delle Valli di Ostellato, à la lisière du Parco del Delta del Po, dans la province de Ferrara.