Recette des cuisses de pintade farcies au Jambon de Parme
Considéré comme le maître de l’authentique gastronomie italienne, le Chef Igles Corelli vous propose sa recette des cuisses de pintade farcies au Jambon de Parme accompagnées de risotto de navets, sauce au café. Laissez-vous séduire par son style élégant issu de l’alliance fascinante entre de véritables ingrédients de terroir et de son incroyable approche créative et éclectique de la cuisine.
Cuisses de pintade farcies au Jambon de Parme accompagnées de risotto de navets, sauce au café : ingrédients
Pour quatre pers.
Pour les cuisses :
4 cuisses de pintade
50 g de Jambon de Parme
100 g de saucisses
50 g de noix et amandes effilées
2 feuilles de pâte phyllo
1 verre d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
Pour le riz :
160 g de riz de type Canaroli
1 litre de bouillon de légumes
2 navets (autour de 250 g)
4 cuillérées à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé
1 noisette de beurre
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
Pour la sauce :
1 dl de café
1 badiane
sel et poivre
Pour la décoration :
50 g de Jambon de Parme
