Recette de canard aux pommes et quenelles
Le canard c'est tellement bon ! Avec quelques tranches fines de pomme et des quenelles faites maison, c'est à tomber...
Recette de canard aux pommes et quenelles : ingrédients
- 1 canard ( 2.5 kilo)
- sel, poivre du moulin
- 2 oignons
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 100 g de pain de mie
- 125 ml de lait tiède
- 300 g de farine
- 20 de levure
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- 250 ml de fond de volaille
- 4 petites pommes rouges
- sel, poivre du moulin
- 2 oignons
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 100 g de pain de mie
- 125 ml de lait tiède
- 300 g de farine
- 20 de levure
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- 250 ml de fond de volaille
- 4 petites pommes rouges
Recette de canard aux pommes et quenelles : préparation
- Lavez et séchez le canard. Enlevez les ailes et hachez-les grossièrement. Salez et poivrez le canard de l’extérieur et de l’intérieur.
- -Épluchez les oignons et la pomme et coupez en petits dés, mélangez avec les herbes. Mettez cette farce dans le canard et fermez-le avec des pics en bois. Mettez le canard dans un plat allant au four et ajoutez environ 500 ml d’eau. Mettez au four et laissez cuire pendant environ 2 heures pour qu’il soit bien doré. Arrosez le canard pendant la cuisson avec le fond de volaille.
- Pour les quenelles, coupez le pain de mie en dés et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse.
- Délayez la levure dans le lait. Dans un saladier mélangez farine, œuf, jaune d’œuf et lait, ajoutez la levure délayée. Ajoutez les croûtons. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
- Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Formez des petites boules de 4 cm de diamètre avec la pâte levée et enveloppez chacune dans du papier alu. Mettez-les dans l’eau bouillante, baissez la température et faites les cuire pendant 35-40 minutes.
- Enlevez le canard du four et coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez la farce. Coupez le canard de nouveau en deux et remettez-le au four pour le tenir au chaud.
- Dégraissez le fond. Faites revenir les ailes dans une casserole avec ½ cuillère à soupe de beurre, versez le de fond de volaille et ajoutez la farce et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, salez et poivrez et tenez au chaud.
- Lavez les petites pommes rouges et coupez les en tranches d’une épaisseur d’1 cm environ .
- Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches des deux côtés.
- Pour servir mettez sur chaque assiette un morceau de canard avec les tranches de pommes et les quenelles.
- -Épluchez les oignons et la pomme et coupez en petits dés, mélangez avec les herbes. Mettez cette farce dans le canard et fermez-le avec des pics en bois. Mettez le canard dans un plat allant au four et ajoutez environ 500 ml d’eau. Mettez au four et laissez cuire pendant environ 2 heures pour qu’il soit bien doré. Arrosez le canard pendant la cuisson avec le fond de volaille.
- Pour les quenelles, coupez le pain de mie en dés et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse.
- Délayez la levure dans le lait. Dans un saladier mélangez farine, œuf, jaune d’œuf et lait, ajoutez la levure délayée. Ajoutez les croûtons. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
- Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Formez des petites boules de 4 cm de diamètre avec la pâte levée et enveloppez chacune dans du papier alu. Mettez-les dans l’eau bouillante, baissez la température et faites les cuire pendant 35-40 minutes.
- Enlevez le canard du four et coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez la farce. Coupez le canard de nouveau en deux et remettez-le au four pour le tenir au chaud.
- Dégraissez le fond. Faites revenir les ailes dans une casserole avec ½ cuillère à soupe de beurre, versez le de fond de volaille et ajoutez la farce et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, salez et poivrez et tenez au chaud.
- Lavez les petites pommes rouges et coupez les en tranches d’une épaisseur d’1 cm environ .
- Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches des deux côtés.
- Pour servir mettez sur chaque assiette un morceau de canard avec les tranches de pommes et les quenelles.
