Recette de la côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses carottes confites
Un petit plat comme on les aime ! Une belle côte de veau avec des petites carottes confites : la recette rêvée pour nos soirées d'automne... Bon appétit !
Recette de la côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses carottes confites : ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 côtes de veau (de 450 g chacune)
- 90 g de beurre doux
- 15 g de beurre demi-sel
- fleur de sel
- poivre du moulin
Carottes confites :
- 10 carottes
- 6 oignons grelots
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Recette de la côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses carottes confites : préparation
- Clarifier le beurre doux.
Pour les carottes confites :
- Couper les tiges des oignons. Les éplucher, les laver.
- Peler et laver les carottes. Les tailler en petits tronçons, les disposer dans une casserole assez large, ajouter les oignons, le beurre, le piment et le miel. Verser de l'eau à mi-hauteur des oignons. Déposer sur les légumes une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre. Porter à ébullition puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres (aux deux tiers de la cuisson, retirer la feuille de papier sulfurisé et faire évaporer le liquide). Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Saisir au beurre clarifié les côtes de veau 5 à 6 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes sur une grille recouvertes d'une feuille de papier aluminium.
- Disposer les côtes de veau dans un plat, y laisser fondre une petite noisette de beurre demi-sel, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Placer les carottes confites autour.
- Servir !
Crédit photo : CNIEL
