Recette de la poule au pot d'Henri IV

Recette de la poule au pot d'Henri IV : ingrédients

Pour 4 personnes

- 1 poule préparée par votre volailler d’env 2 kg
- 2 oignons
- 4 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 2 panais
- 4 navets
- 1 sachet de bouquet garni Ducros®
- 2 cuil à soupe de gros sel
- 2 clous de girofles
- Poivre du moulin

Pour le riz :

- 200 gr de riz thaï ou basmati
- 1 oignon haché
- 60 gr de beurre
- 30 cl du bouillon de la poule

Pour la sauce :

- 500 gr de crème fraîche épaisse entière
- 4 jaunes d’œufs
- Sel et poivre du moulin

Recette de la poule au pot d'Henri IV : préparation

Dans une cocotte, couvrez la poule d’eau froide puis portez à ébullition.
- Épluchez tous les légumes et laissez-les entiers. Piquez d’1 clou de girofle chaque oignon.
- Écumez la surface puis ajoutez les légumes, le gros sel, du poivre et le bouquet garni.
- Laissez cuire deux heures sans couvrir à feu doux.
- Préchauffez le four à 210°C (th7)

Pour le riz, dans une cocotte, faites fondre 30 gr de beurre et faites-y revenir l’oignon haché pendant 1 minute. Ajoutez le riz puis faites le revenir sans coloration jusqu’à ce que chaque grain soit bien enrobé de beurre.
- Versez le bouillon de la poule. Salez et poivrez.
- Dès l’ébullition, couvrez la cocotte et mettez le tout au four pendant 15 mn.
- Une fois cuit mais encore un peu croquant, mettez le reste de beurre, couvrez et laissez reposer 5 mn.

Pour la sauce, lorsque la poule est cuite, retirez-la du bouillon en la couvrant de papier aluminium.
- A l’aide d’une passoire, filtrez le bouillon et mettez de côté les légumes.
- Mettez dans une casserole environ 50 cl de bouillon avec la crème et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu ajoutez les jaunes en fouettant vivement.
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Découpez la poule et servez-la accompagnée du riz et de la sauce.