Recette de l'épaule d'agneau confite à l'huile d'olive et farcie au roquefort Société
Franck Quinton, chef du restaurant Le Manoir du Lys nous a préparé une épaule d'agneau au roquefort Société. La douceur de l'agneau et le caractère du roquefort : une bien beau mariage pour nos palais.
Recette de l'épaule d'agneau confite à l'huile d'olive et farcie au roquefort Société : ingrédients
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson : 1 H 30
Pour 4 personnes
- 1 épaule d’agneau
- 150 g de Roquefort Société
- 6 gousses d’ail
- 5 échalotes grises
- 2 oignons
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1 salade de pissenlits ou frisée
- 1 citron pour la vinaigrette
Recette de l'épaule d'agneau confite à l'huile d'olive et farcie au roquefort Société : préparation
- Faire désosser par le boucher une épaule d’agneau pour 4 personnes. Rouler l’épaule en plaçant au milieu 150 g de Roquefort Société puis la refermer avec de la ficelle de cuisine.
- Piquer l’épaule de 2 gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive avec les échalotes, les oignons coupés en deux et les gousses d’ail.
- Ajouter le thym et le laurier. Mettre l’épaule à confire tout doucement pendant 1 h 30 en remuant régulièrement et en arrosant l’épaule avec son jus. L’épaule doit être très confite.
- Couper l’épaule en 4 et la servir tiède avec une salade de pissenlits à l’huile d’olive et citron.
Photo : Yves Bagros
- Piquer l’épaule de 2 gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive avec les échalotes, les oignons coupés en deux et les gousses d’ail.
- Ajouter le thym et le laurier. Mettre l’épaule à confire tout doucement pendant 1 h 30 en remuant régulièrement et en arrosant l’épaule avec son jus. L’épaule doit être très confite.
- Couper l’épaule en 4 et la servir tiède avec une salade de pissenlits à l’huile d’olive et citron.
Photo : Yves Bagros
