Recette de l'épaule d'agneau confite aux herbes
Casser la croûte de sel à table devant les invités, c'est toujours un succès ! Avec cette recette d'épaule confite aux herbes, vous allez pouvoir partager un vrai moment de gourmandise. Coriandre, persil, menthe, estragon... c'est si bon !
Recette de l'épaule d’agneau confite aux herbes : ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 épaule d’agneau
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 6 bouquets d’herbes (coriandre, persil plat, menthe, estragon…)
- Poivre du moulin
Pour la pâte de sel :
- 2 kg de gros sel de Guérande ou sel fin
- 2 blancs d’œufs
- de l’eau
Recette de l'épaule d’agneau confite aux herbes : préparation
- Préchauffez le four à 160°C (th6)
- Dans un bol, mélangez l’huile avec l’ail.
- Massez l’épaule d’agneau avec la préparation puis poivrez-la.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et les blancs. Ajoutez autant d’eau que nécessaire pour obtenir une pâte malléable sans être trop molle.
- Tapissez une cocotte de papier alu et mettez la moitié de pâte de sel.
- Posez dessus 3 bottes d’herbes afin de séparer le sel de l’épaule.
- Posez la viande puis couvrez-la du reste des herbes.
- Recouvrez avec le reste de pâte de sel. Aucun morceau d’épaule ne doit se voir.
- Mettez au four pendant env 2h.
- A table, cassez la croute de sel à l’aide d’un marteau devant vos invités puis retirez l’épaule d’agneau.
- Découpez-la sur une planche et servez aussitôt accompagné d’une salade de légumes crus (carottes, fenouil, tomates cerise, radis…) et d’une semoule aux raisins
