Recette de ragout de chevreuil
Le chevreuil a l'avantage d'être une viande peu calorique et riche en fer. Elle est très fine et se cuisine souvent avec du vin rouge.
Recette de ragout de chevreuil : ingrédients
Pour 6 personnes
- 1.2 kg de poitrine ou collier en morceaux
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- 75 g de lardons fumés
- 2 tranches de pain de seigle rassis
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 2 verres de vin rouge
- Sel, poivre
- 1.2 kg de poitrine ou collier en morceaux
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- 75 g de lardons fumés
- 2 tranches de pain de seigle rassis
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 2 verres de vin rouge
- Sel, poivre
Recette de ragout de chevreuil : préparation
- Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle. Faites‐y revenir les morceaux de chevreuil, le poireau et les oignons émincés. Salez, poivrez.
- Coupez le pain en cubes grossier. Faites fondre les lardons dans une cocotte avec les morceaux de pain et un peu de beurre. Ajoutez la viande, mouillez avec ½ litre d’eau, le vinaigre et 1 verre de vin rouge. Laissez mijoter 1 heure.
- Lorsque la viande est tendre, égouttez‐la et réservez‐la au chaud.
- Dégraissez et passez la sauce puis allongez‐la avec le verre de vin rouge restant.
- Remettez à cuire 15 min avant d’en arroser la viande.
Vin recommandé : Pinot Noir
- Coupez le pain en cubes grossier. Faites fondre les lardons dans une cocotte avec les morceaux de pain et un peu de beurre. Ajoutez la viande, mouillez avec ½ litre d’eau, le vinaigre et 1 verre de vin rouge. Laissez mijoter 1 heure.
- Lorsque la viande est tendre, égouttez‐la et réservez‐la au chaud.
- Dégraissez et passez la sauce puis allongez‐la avec le verre de vin rouge restant.
- Remettez à cuire 15 min avant d’en arroser la viande.
Vin recommandé : Pinot Noir
Une recette Vins d'Alsace
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