Recette des rognons de veau en cocotte
Plat hivernal par excellence, les rognons s’accommodent de multiples façons : grillés, sautés, en sauce, en brochettes, en ragoût ou à la cocotte… Facile à réaliser et encore plus simple à déguster, la recette des rognons de veau en cocotte vous révélera la finesse et la tendresse d’une viande de plus en plus appréciée.
Recette des rognons de veau en cocotte : ingrédients
Pour 4 pers.
- 500 grammes de rognons de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 3 cl d’huile d’olive
- 5cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Recette des rognons de veau en cocotte : préparation
- Prenez les rognons et retirez le gras, les tendons et la peau.
- Lavez-les à l’eau claire.
- Prenez un récipient, déposez y les rognons.
- Ajoutez y de l’eau froide et le vinaigre.
- Laissez le tout reposer pendant près de 3 heures.
- Hachez les 2 gousses d’ail et l’oignon.
- Egouttez les rognons et essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
- Salez et poivrez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites dorer légèrement l'oignon et l'ail hachés.
- Faites dorer les rognons de chaque côté dans une pôele.
- Lorsque la viande et correctement saisie, arrosez-la avec le vin blanc.
Cuisson :
- Laissez le tout mijoter :
- 20 mn pour une cuisson à point.
- 15 mn si vous souhaitez les déguster légèrement rosés.
- 10 mn pour qu’ils soient saignants.
Dressage décoration :
- Répartissez les rognons de veau dans 4 assiettes individuelles, entourés de petits légumes et nappés de sauce.
