Recette de la dinde farcie aux fruits d’hiver
Naturellement faibles en lipides et traditionnellement recommandées par les diététiciens, les viandes blanches ont l’avantage d’être peu caloriques. Laissez-vous tenter par cette recette de la dinde française accompagnée de ses multiples fruits d’hiver.
Une recette imaginée par Anne Lataillade, Papilles & Pupilles.
Dinde française farcie aux fruits d’hiver : ingrédients
Pour 6/8 pers.
- 1 dinde française
- Le gésier, le foie et le cœur de la dinde
- 200 g de jambon de Bayonne
- 2 carottes
- 50 g de raisins secs
- 40g de beurre
- 100 g de brisures de marrons
- 1 bol de mie de pain
- 1 oignon
- 20 ml d’eau de vie de votre choix
- 10 cl de bouillon de volaille
- Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de vie.
Dinde française farcie aux fruits d’hiver : préparation
- Eplucher les carottes et l’oignon. Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot.
- Ajouter la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le coeur de la dinde, ainsi que les brisures de marron.
- Mixer quelques secondes.
- Ajouter les raisins secs et l’eau de vie.
- Mélanger le tout.
- Fourrer la dinde à l’aide de la farce puis coudre l’animal.
- Préchauffer le four à 240°C/ Th 8.
- Beurrer la dinde, la mettre dans un plat et l’arroser de 10 cl de bouillon de volaille.
- Enfourner et la laisser griller pendant 20 min.
- Quand elle est bien dorée, baisser le thermostat à 5/ 150°C et laisser cuire en chaleur tournante au moins 3 h. pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu’à 5 h. selon le poids).
- Arroser régulièrement en cours de cuisson et retourner la dinde de temps en temps.
- Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir.
Le petit plus du Chef :
- Proposition d’accompagnement : servir avec des marrons braisés.
