Recette de la dinde "piquée comme moi"
Piquée de cuisine, Sophie Dudemaine l'est assurément ! Un grain de folie qu'elle communique à ses petits plats, comme cette dinde mitonnée à sa façon, dont la chair fondante se nappe d'une sauce sucrée-salée au sirop d'érable.
Recette de la dinde "piquée comme moi" : ingrédients
Pour 8 pers.
- 1 dinde d’environ 4 kg
- 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
- 2 oignons
- 2 brins de thym
- 2 brins d’estragon et de persil
- Sel et poivre du moulin
Pour la marinade :
- 80 gr de beurre fondu
- 80 gr de sirop d’érable
- 1 cuil à soupe de Worcestershire
- 12 cl de bouillon de volaille (12 cl d’eau bouillante+1/2 tablette de bouillon de volaille)
- 3 cuil à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Recette de la dinde "piquée comme moi" : préparation
- Dans une casserole ou au micro-ondes, faites chauffer tous les ingrédients de la marinade. Laissez tiédir.
- Posez la dinde dans un plat allant au four et garnissez-la d’oignons et d’herbes.
- Préchauffez le four à 160°C (th6)
- Aspirez la marinade dans la seringue et injectez-la partout dans la chair de la dinde. Salez et poivrez.
- Mettez la dinde au four pendant 4 h. Tournez-la plusieurs fois en cours de cuisson.
- A la sortie du four, laissez-la reposer 10 mn pour donner le temps au jus de cuisson de se redistribuer.
- Posez la dinde sur une planche à découper tout en récupérant dans le plat le plus de jus possible. Posez le plat avec le jus sur le feu et amenez à ébullition. Versez-y 10cl d’eau bouillante tout en raclant bien le fond du plat afin d’en décoller les sucs.
- Découpez la dinde et versez la sauce dans une saucière.
- Servez accompagné d’une fricassée de pommes de terre et marrons.
Recette de la dinde "piquée comme moi" : le conseil de Sophie
Pour cette recette, j’ai trouvé la seringue et l’aiguille idéale pour ce genre d’opération : Terumo Néolous 1mm02x40mm (intraveineuse pour chevaux). N’hésitez pas à la commander auprès de votre pharmacie ou votre vétérinaire.
Quand vous remplissez la seringue, pensez à évacuer l’air de celle-ci en poussant le piston afin que la marinade ne s’écoule pas toute seule.
Recette de la dinde piquée comme moi : les règles d’or pour la cuisson des volailles
- Pour un chapon, une oie, une dinde, un canard, comptez une heure de cuisson par kilo. Pour le poulet et la poularde, comptez 50 mn par kilo.
- Ne dépassez pas les 180°C. (th6).
- Tourner ou Arroser tous les 1/2 d’heure afin d’éviter le dessèchement des chairs.
- Sortir votre volaille du frigo minimum 2 heures avant sa cuisson afin d’éviter un choc thermique.
- Laissez reposer la volaille à la sortie du four afin de donner le temps au jus de cuisson de se redistribuer et à la chair de se détendre.
