Recette du chapon aux marrons et champignons et pommes de terre croustillantes
Un beau gros chapon farci aux marrons et champignons accompagné de pommes de terre croustillantes, c'est digne d'un vrai repas de Noël ! Si vous n'avez pas encore tenté l'expérience, laissez-vous guider par notre super Sophie...
Recette du chapon aux marrons et champignons et pommes de terre croustillantes : ingrédients
- 1 chapon de 1kg 500
Pour la saumure
- 3 litres d’eau froide
- 140 gr de sel
- 5 cuilèresl à soupe de miel
- 6 brins de thym
Pour la farce
- 50 gr de beurre
- 1 échalote hachée
- 200 gr de mélange champignons surgelés ou frais
- 5 cl de Madère
- 100 gr de marrons en bocal
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de Madère
- 20 cl de bouillon de volaille (20 cl d’eau bouillante+1 cube de bouillon de volaille)
Recette du chapon aux marrons et champignons : préparation
- Pour la saumure, dans un grand faitout, faites chauffer l’eau avec le sel, le miel et le thym.
- Une fois le sel dissout, mélangez, puis ajoutez le chapon. Couvrez et laissez mariner de 4h à 8h. Le mieux étant de le préparer la veille.
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Dans une sauteuse, faites revenir les champignons surgelés avec les échalotes pendant 5 minutes à feu vif. Salez, poivrez, mélangez et laissez dorer encore 2 mn. Ajoutez 5 cl de madère, les marrons et le thym.
- Laissez mijoter jusqu’à évaporation du jus. Laissez refroidir.
- Mixez le tout avec 25 gr de beurre.
- Égouttez le chapon et essuyez le bien.
- A l’aide de vos mains, séparez délicatement le dessus du chapon afin de réaliser une poche entre la chair et la peau.
- Insérez dans la poche la farce. Mettez le chapon dans un plat à rôtir puis tartinez-le du reste de beurre. Salez et poivrez. Mettez au four pendant 2 h en l’arrosant régulièrement du jus.
- En fin de cuisson, retirez le chapon sur un plat puis posez un papier alu dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper.
Pendant ce temps, faites la sauce :
- Remettez le plat sur le feu avec l’échalote. Mélangez 1 mn.
- Versez le madère en grattant bien tous les sucs et faites réduire de moitié le tout à feu vif.
- Versez ensuite le bouillon et laissez de nouveau réduire jusqu’à épaississement.
- Découpez le chapon et servez-le accompagné des pommes de terre croustillantes et de la sauce.
- Une fois le sel dissout, mélangez, puis ajoutez le chapon. Couvrez et laissez mariner de 4h à 8h. Le mieux étant de le préparer la veille.
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Dans une sauteuse, faites revenir les champignons surgelés avec les échalotes pendant 5 minutes à feu vif. Salez, poivrez, mélangez et laissez dorer encore 2 mn. Ajoutez 5 cl de madère, les marrons et le thym.
- Laissez mijoter jusqu’à évaporation du jus. Laissez refroidir.
- Mixez le tout avec 25 gr de beurre.
- Égouttez le chapon et essuyez le bien.
- A l’aide de vos mains, séparez délicatement le dessus du chapon afin de réaliser une poche entre la chair et la peau.
- Insérez dans la poche la farce. Mettez le chapon dans un plat à rôtir puis tartinez-le du reste de beurre. Salez et poivrez. Mettez au four pendant 2 h en l’arrosant régulièrement du jus.
- En fin de cuisson, retirez le chapon sur un plat puis posez un papier alu dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper.
Pendant ce temps, faites la sauce :
- Remettez le plat sur le feu avec l’échalote. Mélangez 1 mn.
- Versez le madère en grattant bien tous les sucs et faites réduire de moitié le tout à feu vif.
- Versez ensuite le bouillon et laissez de nouveau réduire jusqu’à épaississement.
- Découpez le chapon et servez-le accompagné des pommes de terre croustillantes et de la sauce.
Pour les pommes de terre croustillantes
- 1 kg 500 de petites pommes de terre
- 1 cuil à soupe de polenta
- 5 cuil à soupe d’huile d’olive
- brins de romarin et thym
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Faites cuire dans de l’eau bouillante salée sans les peler pendant 15 mn.
- Égouttez-les puis déposez-les dans un plat à rôtir.
- Parsemez-les de polenta, arrosez d’huile et mélangez bien le tout. Parsemez de fleur de sel et de poivre.
- Mettez au four pendant 50 mn.
- Servez aussitôt.
- Faites cuire dans de l’eau bouillante salée sans les peler pendant 15 mn.
- Égouttez-les puis déposez-les dans un plat à rôtir.
- Parsemez-les de polenta, arrosez d’huile et mélangez bien le tout. Parsemez de fleur de sel et de poivre.
- Mettez au four pendant 50 mn.
- Servez aussitôt.
