Recette du hamburger de veau parisien
Il n'y a pas que le bœuf pour vos hamburgers ! Pensez à la viande de veau, c'est tout aussi bon. Avec des petits légumes, et comme ici des champignons, le résultats sera tout en légèreté et en finesse. Avec une jolie présentation, se sera parfait !
Recette du hamburger de veau parisien : ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de haché de veau
- 8 gros champignons de Paris
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- Le jus d'1 citron
- 2 dl de Xérès blanc
- 2 dl de jus de volaille
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Recette du hamburger de veau parisien : préparation
- Détacher les pieds des champignons.
- Les réserver.
- Tracer une croix au couteau sur la partie bombée des têtes des champignons puis les faire revenir doucement dans un trait d'huile d'olive.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Hacher les pieds avec l'ail et le persil.
- Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
- Faire revenir ce hachis avec un trait d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Mélanger au haché de veau.
- Confectionner des palets de la taille des têtes des champignons, les faire revenir doucement et les placer entre deux têtes.
- Faire suer les échalotes hachées, déglacer avec le Xèrés, verser le jus de volaille et faire réduire.
- Servir les hamburgers de veau accompagnés de la sauce aux échalotes et d'une salade de roquette.
- Les réserver.
- Tracer une croix au couteau sur la partie bombée des têtes des champignons puis les faire revenir doucement dans un trait d'huile d'olive.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Hacher les pieds avec l'ail et le persil.
- Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
- Faire revenir ce hachis avec un trait d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Mélanger au haché de veau.
- Confectionner des palets de la taille des têtes des champignons, les faire revenir doucement et les placer entre deux têtes.
- Faire suer les échalotes hachées, déglacer avec le Xèrés, verser le jus de volaille et faire réduire.
- Servir les hamburgers de veau accompagnés de la sauce aux échalotes et d'une salade de roquette.
Source : www.civ-viande.org / Photographe : Laurent ROUVRAIS
