Recette du mignon de veau en croûte de pain d'épices, dés de mangue poêlés au gingembre frais
Un petit plat trop "mignon" ! Enveloppé dans des saveurs exotiques, ce mignon de veau va vous éblouir ! Choisissez un pain d'épice digne de ce nom pour votre chapelure.
Recette du mignon de veau en croûte de pain d'épices, dés de mangue poêlés au gingembre frais : ingrédients
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min
- 800 g de filet mignon de veau non bardé
- 200g de pain d'épices
- 2 oeufs
- 5 c à soupe de farine
- 2 mangues
- 10 g de gingembre frais
- 2 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- 5 cl de Gewurztraminer d'Alsace
- Sel
- Poivre du moulin
Recette du mignon de veau en croûte de pain d'épices, dés de mangue poêlés au gingembre frais : préparation
Préchauffer le four à 220°.
Mixer le pain d'épices pour obtenir une chapelure.
Déposer le filet de veau sur une planche. Le fariner, le passer dans les œufs battus et le recouvrir uniformément de chapelure.
Placer délicatement le filet sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner 20 à 25 minutes à 220 degrès, en le recouvrant de papier aluminium à mi-cuisson.
Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en dés. Râper le gingembre frais.
Faire dorer les cubes de mangues dans une poêle anti-adhésive avec 2 c à soupe d'huile. Ajouter le gingembre, saler, poivrer et déglacer avec le Gewurztraminer.
Sortir la viande du four et la laisser refroidir quelques minutes avant de la couper délicatement en tranches épaisses. Saler, poivrer au moulin et servir aussitôt.
Mignon de veau en croûte de pain d'épices, dés de mangue poêlés au gingembre frais
©Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace
