Recette de l'épaule d'agneau

Recette de l'épaule d'agneau aux légumes méditerranéens parfumée d'huile d'olive : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 gros poivron rouge
- 1 aubergine moyenne coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 2 petites courgettes coupées en deux dans la longueur
- 1 oignon jaune coupé transversalement en quatre rondelles épaisses
- huile d’olive vierge extra
- 4 tomates olivettes
- 4 tranches d’épaule d’ agneau de 200 à 250 g chacune
- 2 cuill. à café d’herbes de Provence
- gros sel et poivre noir du moulin


Pour l'huile au basilic :
- 1 cuill. à soupe + 1/2 cuill. à café de gros sel
- 1 botte de basilic frais effeuillé
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail pelée
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre


Temps de préparation : 25 min.
Type de cuisson : feu moyen direct et indirect (180 à 230°C)
Temps de cuisson : de 50 à 60 min.

Recette de l'épaule d'agneau aux légumes méditerranéens parfumée d'huile d'olive : préparation

- Préparez l’huile au basilic. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Jetez-y les feuilles de basilic 10 secondes pour les blanchir. Sortez-les à l'aide d'une passoire, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Posez-les sur du papier absorbant et épongez-les. Placez-les dans un mixeur ou un robot avec l’huile d'olive et l’ail, puis réduisez le tout en purée. Saupoudrez le mélange de sel et de piment de Cayenne, puis transvasez-le dans un
saladier et réservez.
- Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen.
- Equeutez le poivron, retirez les côtes et les graines, puis coupez-le en quatre. Huilez légèrement l’aubergine, les courgettes et l’oignon. Nettoyez la grille de cuisson à la brosse. Faites griller les légumes à feu moyen direct de 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau du poivron noircisse et se boursoufle, que l’aubergine, les courgettes et l’oignon soient tendres et les tomates saisies et grillées. Transférez les légumes sur un plateau au fur et à mesure qu’ils sont cuits, puis assaisonnez-les. Coupez-les en bouchées, arrosez-les d’un peu d’huile parfumée à l’ail et au basilic et réservez.
- Dans un bol, mélangez 2 cuillerées à café de gros sel, 1/2 cuillerée à café de poivre et les herbes de Provence. Huilez légèrement la viande au pinceau ou au vaporisateur, puis saupoudrez-la du mélange aux herbes.
- Nettoyez la grille de cuisson à la brosse. Faites cuire l’ agneau à feu moyen indirect de 45 à 50 minutes environ, jusqu’à ce que la viande soit facile à piquer à la fourchette, en la retournant une ou deux fois et en gardant autant que possible le couvercle fermé.
- Répartissez les légumes dans quatre assiettes de service. Ajoutez une tranche d’épaule et terminez l’assaisonnement en faisant couler un fi let d’huile parfumée sur chaque assiette autour des légumes et de l’ agneau.