Recette de l'escalope de veau comtoise
La maison du comté AOP propose une recette utilisant des aliments authentiquement savoureux. Pour que vous appréciez une escalope au fromage comme vous n'en avez jamais mangé !
Recette de l'escalope de veau comtoise : ingrédients
Pour 4 pers.
- 4 escalopes de veau.
- 4 tranches de jambon cru fumé.
- 1 verre de Côtes du Jura blanc.
- 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse.
- 300 g de Comté râpé.
- 50 g de beurre cru.
- Sel, poivre.
Recette de l'escalope de veau comtoise : préparation
- Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
- Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre.
- Saler et poivrer.
- Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d’un peu de Comté râpé.
- Cuire au four 10 min.
- Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 mn.
- A la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté. Servir avec un gratin dauphinois au Comté.
Le conseil du sommelier :
Ces escalopes s’accompagnent volontiers du vin utilisé dans la recette ou d’un vin d’une autre région : un Bourgogne Givry 1er Cru.
