Recette des filets de canard marinés à la sauce yakitori

Une recette imaginée par Anne Lataillade, Papilles & Pupilles.

Recette des filets de canard marinés à la sauce yakitori : ingrédients

Pour 4 pers.

- 3 filets de canard
- 1 gousse d’ail
- 1 bâton de citronnelle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 250 ml de sauce yakitori
- 6 c. à soupe d’huile d’olive

Recette des filets de canard marinés à la sauce yakitori : préparation

- La veille au soir :

- Enlever la peau des filets de canard.
- Préparer la marinade : mélanger la sauce yakitori, l'huile d'olive, l'étoile de badiane légèrement concassée, l'ail pelé, dégermé, pressé, la citronnelle fendue en deux et légèrement écrasée.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets sur toutes leurs faces.
- Les déposer dans un plat et les laisser mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.


- 12 heures plus tard :

- Sortir les filets.
- Les laisser revenir à température ambiante pendant au moins 1 h.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
- Saisir à feu vif les filets pendant 1 à 2 min. de chaque côté.
- Les déposer sur une assiette et les laisser reposer au moins 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C/Th 6.
- Enfourner les filets et laisser cuire 10 min.
- Trancher les filets de canard en lamelles d’1 cm d'épaisseur
- Servir immédiatement.
- Servir avec un riz Thaï ou basmati.

Le petit plus du Chef :

- Accompagnez cette recette des filets de canard marinés à la sauce yakitori d'un vin rouge du Sud Ouest - Pécharmant - servi entre 16 et 18°C.