Recette du lobe de foie gras aux figues
Testez les sensations sucrées salées avec cette recette du lobe de foie gras aux figues . Une recette inédite présentée par Henri Charvet, chef et propriétaire du restaurant "Le Comte de Gascogne" à Boulogne-Billancourt.
Recette du lobe de foie gras aux figues : ingrédients
pour 2 pers.
- Un foie gras entier extra frais de canard
- Quatre figues rouges
- 10 centilitres de porto rouge
- Jus de canard
- Sel
- Poivre blanc
- Noix de muscade
Recette du lobe de foie gras aux figues : préparation
- Taillez les figues en dessinant simplement une croix sur les pointes jusqu’à mi-hauteur du fruit.
- Dénervez le lobe de foie gras si cela n’a pas encore été fait et appliquez l’assaisonnement sur toute la surface du foie gras en appuyant bien pour le faire "pénétrer".
- Faites cuire dans une poêle bien chaude le foie gras d’abord du côté plat du lobe de façon à former une croûte épaisse. Puis, retournez le foie gras et faire rôtir doucement environ une minute.
- Placez les figues dans la poêle et faites-les revenir dans la graisse de canard fondue qui s’est formée pendant la cuisson.
- Lorsque les figues sont bien rôties, déglacez le tout avec un peu de Porto afin d’obtenir une réduction sucrée.
- Laissez bouillir un peu et ajoutez du jus de canard en fin de cuisson.
- Servez chaud et découpez les tranches de foie gras seulement lorsque le plat est servi à table.
