Recette du lapereau à la royale
Préparation
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| Recette : Lapereau à la royale |
| Ingrédients |
| Préparation |
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Préparation :
- Désosser le lapin, garder la chair des cuisses et des pattes avant
- Mariner le lapin durant 4h
- Tailler en salpicon le lard gras, mariner au cognac
- Hacher le cœur + les poumons + foie
- Tailler en salpicon la chair des cuisses et des pattes, le foie gras et hacher la truffe
- Mélange les abats, la chair, le foie gras, le lard gras, la truffe. Assaisonner, ajouter l’ail haché et le sang
- Farcir le lapin désossé, ficeler avec de la barde et mettre en cuisson dans la marinade et le jus de lapin durant 2h30 au four à 150°
