Recette des cuisses de lapin rôties à la moutarde
Fondant et tendre, le lapin s'accommode fréquemment à la moutarde. Julie Andrieu nous propose dans "Julie cuisine" cette recette simple et savoureuse de cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde, pour encore plus de piquant !
Recette des cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde : ingrédients
Pour 4 pers.
- 4 cuisses de lapin
- 4 pommes de terre Roseval
- 4 gousses d’ail non épluchées ("en chemise")
- 4 carottes nouvelles
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de graines de moutarde
- 1 cuil à soupe de moutarde forte
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 branche estragon
- Sel et poivre du moulin
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Recette des cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde : préparation
- Si vous l’achetez la veille, faites mariner le lapin dans du lait pour éviter qu’il ne se dessèche. Couvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Grattez et lavez les carottes nouvelles. Lavez les pommes de terre puis coupez-les en deux dans la longueur.
- Egouttez les cuisses de lapin et épongez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez-les légèrement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen et faites-y dorer les cuisses pendant 5 minutes en les retournant.
- Versez les graines de moutarde dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc. Faites réduire quelques instants. Diluez un demi cube de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante et versez-le sur le lapin .
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la branche d’estragon dans la cocotte. Couvrez et enfournez.
- Laissez cuire 25 minutes en arrosant 2 ou 3 fois. Coupez le feu et disposez les cuisses de lapin et les légumes dans les assiettes.
- Dans la cocotte chaude, mais hors du feu, ajoutez la moutarde au liquide de cuisson. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et arrosez les cuisses de lapin de cette sauce.
Recette des cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde : conseil et variante
Ajoutez un filet d’huile de noix ou une cuillère à soupe de miel dans la sauce. Remplacez les carottes par des petits oignons nouveaux ou remplacez les légumes par des pâtes fraîches.
