Recette du magret de canard farci
Pour un repas dominical en famille, essayez le magret de canard farci aux champignons et jambon de Bayonne. Une recette aux airs du Sud Ouest...
Recette du magret de canard farci aux champignons et jambon de Bayonne : ingrédients
Pour 4 pers.
- 2 magrets de canard fermier
- 200 gr de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon de Bayonne de 3 mm d’épaisseur
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 15 cl de fond de volaille
(c) photo : PL VIEL
Recette du magret de canard farci aux champignons et jambon de Bayonne : préparation
Pour la Farce :- Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés.
- Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon , faites revenir le tout quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez le persil haché.
Pour la viande :
- Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu’à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon.
- Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis.
- Saisissez les magrets de canard dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
Recette du magret de canard farci aux champignons et jambon de Bayonne : dressage
- Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les.- Servez avec le reste des champignons et la sauce.
