Recette de Magrets de canards au miel d'acacia
Les fleurs odorantes de l'acacia donnent un miel très réputé qui accompagne à merveille les viandes rouges, les purées de légumes et les préparations à base de champignons.
Recette de Magrets de canard au miel d'acacia et purée de céleri : Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 30 g de beurre
- 150 g de girolles
- Fleur de sel
- Gros sel
- Sel
- Poivre
Purée de céleri :
- 1/2 céleri rave
- 5 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- Gros sel
- Sel
- Poivre
Sauce :
- 8 tomates cerises
- 1 cuil. à soupe de miel d'acacia
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 30 g de beurre
Recette de Magrets de canards au miel d'acacia et purée de céleri : Préparation
Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min
Pour la purée de céleri :
- Peler le céleri, le tailler en gros cubes.
- Le cuire dans une eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes, ajouter le lait tiédi, la crème et le beurre.
- Assaisonner.
- Préchauffer le four à 160°C (th.6).
- Parer les magrets de canard (retirer l'éxédent de gras sur les côtés du magret).
- Inciser la peau en croisillons.
- Les faire revenir dans une sauteuse bien chaude, côté peau en premier.
- Bien colorer la peau, dégraisser la sauteuse et retourner la viande côté chair.
- Finir la cuisson au four 10 minutes (selon l'à point de cuisson souhaité).
- Réserver couvert d'une feuille de papier aluminium à l'entrée du four éteint.
Pour la sauce :
- Dans la poêle de cuisson des magrets, verser le miel, faire caraméliser légèrement,
- ajouter les tomates coupées en 2.
- Déglacer avec le vinaigre.
- Faire réduire légèrement et monter la sauce au beurre.
- Filtrer et vérifier l'assaisonnement.
- Nettoyer les girolles, gratter les pieds et les sauter dans 30 g de beurre.
- Tailler les magrets en tranches.
- Dresser accompagnés de la purée de céleri et des girolles.
- Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
