Recette des marinades de viande

Recette des marinades de viandes : ingrédients

Pour 6 pers.


Pour le boeuf ou canard-vin rouge :
- 2 rumstecks de 200 g
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de sauce worcestershire
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre

Pour le porc aux épices :
- 400 g de filet de porc coupé en escalopes épaisses de 100 g
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le veau au vin blanc sucré :
- 3 côtes de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Recette des marinades de viande : préparation

Pour le boeuf ou canard-vin rouge :
- Mélangez le vin rouge, la sauce Worcestershire, le bouquet garni et une cuillère à soupe de grains de poivre.
- Mélangez dans un récipient creux, placez-y la viande et retournez-la pour bien l’enduire.
- Laissez mariner quelques heures, jusqu’à une nuit.
- Sortez les steaks 1 heure avant de les cuire et épongez-les avec du papier absorbant avant de les faire griller 3-4 minutes de chaque côté.

Pour le porc aux épices :
- Mélangez dans le plat le cumin en poudre, le paprika, l'origan, la moutarde en grains et l’huile d’olive.
- Laissez mariner 3 heures au frais.
- Egouttez la viande et enfilez-la sur des brochettes.

Pour le veau au vin blanc sucré :
- Faites mariner les cotes de veau dans le mélange d'huile, de vin blanc et de sirop d’érable.
- Laissez mariner au moins 2 heures au frais.
- Faire griller la viande.

Les petits plus du chef :

- Pour réussir une marinade , la viande doit être enduite mais jamais immergée pour qu’elle garde sa saveur initiale.
- Ne salez jamais une marinade car le sel a tendance à cuire les chairs.
- Si votre viande est un peu dure, laissez-la mariner 2 heures dans du jus d’ananas et séchez-la à fond avant de la cuire.
- Ne dépassez pas 24 heures de marinade , au-delà, la viande risque de fermenter.
- Au sortir d’une marinade , pensez à bien éponger l’aliment avec du papier absorbant.