Recette du mignon de porc aux morilles et au foie gras
Le mignon de porc est une des parties les plus tendres du porc particulièrement apprécié des Français. Pour rendre le mignon de porc plus festif et exceptionnel, Sophie Dudemaine a décidé de le marier à des morilles et du foie gras . Amateurs des plats légers et faibles en calorie s'abstenir !
Recette du mignon de porc aux morilles et au foie gras : ingrédients
Pour 6 pers.
- 2 filets mignons de porc de 600 g chacun ou un morceau d’échine de 1,2 kg désossé
- 120 g de foie gras mi-cuit en terrine ou conserve
- 40 g de morilles séchées
- 3 échalotes émincées
- 20 cl de Noilly Prat® ou de vin blanc
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Recette du mignon de porc aux morilles et au foie gras : préparation
- Dans un bol, réhydratez les morilles 1 heure dans de l’eau tiède en changeant d’eau une fois. Egouttez et séchez les morilles . Coupez-les en deux.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Faites des incisions sur le pourtour des mignons de porc et glissez-y les morilles .
- Dans une cocotte, faites dorer les mignons de porc avec les échalotes dans le beurre et l’huile pendant 5 minutes.
- Arrosez de Noilly Prat®. Salez, poivrez et couvrez.
- Mettez au four pendant 50 minutes en arrosant souvent.
- A mi-cuisson, retournez les mignons de porc et ajoutez le foie gras coupé en dés.
- En fin de cuisson, sortez les mignons de porc de la cocotte et laissez-les reposer 15 minutes recouvert d’un papier d’aluminium avant de les couper en tranches.
- Incorporez la crème fraîche dans la cocotte, chauffez et servez aussitôt avec la viande.
- Ces mignons de porc se servent accompagnés de pommes dauphine ou d’une poêlée de champignons.
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