Recette des palombes rôties aux cèpes et foie gras

Recette des palombes rôties aux cèpes et foie gras : ingrédients

Pour 2 pers.

- 2 belles palombes plumées, vidées, ficelées
- 300 gr de cèpes
- 2 tranches de foie gras de 80 gr chacune
- 1 gousse d’ail
- 1 petite échalote
- ½ botte de persil plat
- 0.10 cl de jus de viande, ou jus de rôti
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 50 gr de beurre frais
- Sel et poivre du moulin

Recette des palombes rôties aux cèpes et foie gras : préparation

- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Bien assaisonner les palombes à l’intérieur de sel et de poivre, on peut leur rajouter à l’intérieur une branche de thym, une demi feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée.
- Dans une sauteuse, faire colorer doucement les palombes sur chaque face. Il faut qu’elles soient colorées mais pas trop. Ajouter une noix de beurre frais, et enfourner au four pour 4 minutes, en les arrosant une à deux fois.
- Les sortir du four, les mettre sur une grille puis les laisser reposer environ 10 minutes.

- Eplucher les pieds de cèpes, puis les nettoyer à l’aide d’un petit chiffon humide. Les couper en cubes, puis dans une poêle chaude, bien les faire sauter avec une cuillère d’huile d’arachide. Les égoutter.
- Lever les deux suprêmes de palombes , en laissant la cuisse attachée à ces derniers, les poser sur un plat, assaisonner de sel et poivre les suprêmes et réserver.
- Concasser les carcasses, puis les faire revenir dans la sauteuse de cuisson, ajouter une échalote émincée, faire suer deux minutes puis déglacer avec un demi verre d’eau.
- Faire réduire à sec, puis mouiller avec le jus de viande, et laisser cuire 5 minutes. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Poêler les cèpes au beurre, ajouter l’ail et le persil plat haché, assaisonner, et disposer dans le plat de service.
- Disposer par-dessus les 4 demi-palombes, arroser ces dernières du jus des palombes bien chaud, et poser entre deux palombes, les deux tranches de foie gras poêlé.