Recette du mignon de porc rôti à l’ananas

Recette du mignon de porc rôti à l’ananas et crème de curcuma : ingrédients

Pour 4 pers.

- 800 g de filet mignon de porc (200 g / personne)
- 20 g de 5 épices chinois
- 10 dl d’huile d’olives
- 1 ananas
- 20 g de curcuma en poudre
- 250 g de lait de coco
- 4 tiges d’oignons-cebette
- 1 bâton de citronnelle
- 12 mini-poireaux
- 12 mini-carottes
- 1 oignon rouge
- 1 botte de coriandre
- 1 fenouil
- sel et poivre

Recette du mignon de porc rôti à l’ananas et crème de curcuma : préparation

- Faire mariner les filets mignon dans les 5 épices chinois avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
- Emincer les tiges de cebettes. Les faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olives.
- Ajouter le curcuma et laisser cuire 2 ou 3 min en remuant. Ajouter le lait de coco. Couper le bâton de citronnelle en 2 et l’ajouter à la sauce. Laisser cuire 10 min. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les carottes et les poireaux 2 à 3 min. Garder au chaud.
- Emincer le fenouil. Faire cuire le fenouil émincé dans une poêle avec de l’huile d’olives. Assaisonner.
- Cuire les filets mignon avec de l’huile d’olives. Les laisser roser.
- Eplucher l’ ananas et le tailler en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Lorsque les filets mignon sont cuits, les retirer de la poêle et passer rapidement les tranches d’ ananas dans le jus de cuisson des filets mignon.

Recette du mignon de porc rôti à l’ananas et crème de curcuma : dressage

- Dans une assiette, dresser 2 à 3 tranches d’ ananas par personne.
- Ajouter le fenouil et les mini-légumes chauds.
- Trancher les filets mignon .
- Répartir la viande sur l’assiette.
- Verser un peu de crème de curcuma .
- Emincer la coriandre et parsemer sur les assiettes.