Recette de la poularde de Bresse sous le pain
Recette du traiteur, créateur d'événements, Potel et Chabot
Découvrez dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette de la poularde de Bresse sous le pain.
Ingrédients :
- Poularde de Bresse : 1 pièce de 1.8 kg environ ou autre volaille fermière,
la choisir bien en chair et légèrement grasse.
- Pâte à pain : 1 kg
- Poudre cèpes secs et morilles : 15 grs
- Sel / Poivre
- 1 croûton de pain aillé !
Préparation de la poularde de bresse :
- S’assurer de la propreté intérieure de la volaille.
- Assaisonner en frottant la poudre de cèpes et morilles sur la peau. Sel et poivre.
- Garnir l’intérieur de la volaille d’un croûton aillé.
- Emballer la volaille dans la pâte à pain étalée.
- Cuire à 180° dans un four préchauffé pendant 1 h 30.
- Après cuisson, décalotter le dessus du pain, découper la volaille et la servir dans sa coque de pain.
