Recette des sandwichs aux miettes d'épaule fumée

Recette des sandwichs aux miettes d'épaule fumée : ingrédients

Pour 10 à 12 pers.


- 2 épaules de porc avec os de 2,5 à 3 kg par pièce
- 3 grosses poignées de copeaux de hickory trempés dans l’eau au moins 30 minutes
- 12 pains ronds à hamburgers


Pour l'assaisonnement :
- 2 cuill. à soupe de piment en poudre
- 2 cuill. à soupe de gros sel
- 4 cuill. à café d’ail en poudre
- 2 cuill. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuill. à café de moutarde sèche en poudre


Pour la sauce :
- 25 cl de ketchup
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre brun en poudre
- 1 ½ cuill. à café de Worcestershire sauce
- 1 cuill. à café de sauce piquante (ou plus selon goût)
- 1 cuill. à café de gros sel
- 1 cuill. à soupe de moutarde
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu


Temps de préparation : 25 min.
Temps de repos : 30 min.
Type de cuisson : feu doux indirect (110° à 120°C)
Cuisson au barbecue : de 8 à 10 h.

Recette des sandwichs aux miettes d'épaule fumée : préparation

- Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu doux en suivant les instructions du fabricant.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Enrobez la viande de ce mélange en la frottant pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- Fumez les épaules couvercle fermé à feu doux indirect, en ajoutant une poignée de copeaux égouttés toutes les heures durant les trois premières heures, jusqu’à ce que la température du coeur des morceaux atteigne 85 °C. À ce moment, les os doivent se détacher facilement de la chair et celle-ci doit se déliter toute seule par endroits. Maintenez la température du fumoir entre 110 et 120 °C.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Faites frémir le mélange à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, qui doit être épicé et acidulé.
- Transférez les épaules de porc dans un plat en aluminium et couvrez-les d’une feuille d’aluminium bien ajustée. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Émiettez la viande avec les doigts ou deux fourchettes. Retirez tout le gras et les tendons. Dans un grand saladier, versez la sauce sur la viande (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout). Fourrez les pains à hamburgers de miettes de viande et servez chaud, éventuellement accompagné de coleslaw.