Recette de la selle d'agneau farcie
Ce plat savoureux a pour origine la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce : un voyage dans le temps et un festival de saveurs...
Recette de la selle d'agneau farcie : ingrédients
Pour 4 pers.
- 1 selle d'agneau désossée de 1,6 kg.
- 250 g d'épaule de veau hachée.
- 1 / 2 bouquet de persil.
- Des herbes de Provence.
- 1 oeuf.
- 5 gousses d'ail.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Recette de la selle d'agneau farcie : préparation
- Mélanger l'épaule de veau hachée avec le persil ciselé, 2 pincées d'herbes de Provence, 1 gousse d'ail pressée et l'oeuf. Puis saler et poivrer.
- Ouvrir la selle d'agneau, saler et poivrer puis étaler la farce. Rabattre les côtés de la selle et la ficeler tous les 3 cm. Préchauffer le four à 220°C (thermosthat 7 / 8 ).
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer la selle farcie 10 à 12 min. Entourer ensuite de 4 gousses d'ail non pelées. Enfourner la cocotte, non couverte et laisser cuire 45 min.
- Enfin, réserver la selle d'agneau au chaud et éliminer la graisse de cuisson. Puis verser 6 cuillerées à soupe d'eau froide dans la cocotte. Faire bouillir 2 min en grattant les sucs et filtrer ce jus.
Le petit plus du Chef :
Servir la selle d'agneau farcie accompagnée de petits et légumes et de son jus.
