Recette du lapin à la moutarde

Recette du lapin à la moutarde

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Pour ce menu "Cuisine de grand-mère", Sophie a opté pour un beau lapin à la moutarde. Cette viande très fine et parfumée avec une bonne sauce à la moutarde ancienne et aux petits oignons, qu'est-ce que c'est bon !

Temps de préparation : NC

Temps de cuisson : NC

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Pour 6 personnes
- 6 râbles de lapin
- 6 cuisses de lapin
- 24 petits oignons grelots surgelés
- 3 cuillerées à soupe d’estragon haché + quelques feuilles pour la déco
- 3 cuillerées à soupe de moutarde forte
- 3 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
- 300 g de crème fraîche épaisse à 40%mg
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin



Préparation

 

- Dans un bol, mélangez les moutardes avec l’estragon. Ajoutez le vin et mélangez.
- Dans un sac Ziploc®, mettez les morceaux de lapin et arrosez-¬les avec le contenu du bol. Fermez le sac, mélangez et laissez mariner 1 heure au moins à température ambiante.
- Égouttez les morceaux de lapin en conservant la marinade.
- Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans le beurre et l’huile à feu moyen pendant
3 minutes de chaque côté. Lorsqu’elle est dorée, versez le vinaigre et ajoutez les petits oignons surgelés ainsi que la marinade. Ajoutez 5 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirez les morceaux de lapin en les couvrant d’un papier d’aluminium pour les maintenir au
chaud.
- Versez la crème fraîche dans la sauteuse et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Répartissez les morceaux de lapin dans les assiettes puis nappez de sauce.
- Décorez de feuilles d’estragon et servez aussitôt accompagné de pâtes.

Le Secret de Sophie : Je n’emploie pas d’oignons grelots frais mais surgelés car il faut beaucoup de temps pour les éplucher.

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